Mann Finden über 50

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Die Deadzone 50 plus: Der deutsche Stellenmarkt Inside - Dr. Max. SS-Justiz

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Masimo Bottura, Osteria Francescana: "Ich werde diesen Ort nutzen, um das Unsichtbare sichtbar zu machen".

In Italien gewinnt das Osteria Francescana de Massimo Bottura in Modena den Titel Bestes Meilleur Restaurants der Welt 2018 zurück, das 2016 zum ersten Mal ganz oben auf der Liste steht, während der italienische Küchenchef über die Schaffung von Gemeinschaften, die Revolution in der Welt des Essens und die Verwirklichung von Träumen spricht. Mit dem Doppelpreis des besten Restaurants der Welt 2018, gesponsert von S.Pellegrino und Aqua Panna, und dem besten europäischen Gasthaus 2018, ging Massimo Bottura als erstes von sich selbst zu etwas über, das ihm noch mehr am Herzen liegt: die Gemeinschaft.

"Il neigt nicht zu mir, es geht um uns alle. "Ich habe das gleiche Gefühl wie die Dame, die mein Refettorio (Suppenküche) betrat, als sie sagte: "An diesem Ort fühle ich Gemeinschaft. "Remerciant Bottura dankte seinem Sohn Osteria Francescana in Modena und seinen Brigaden bei verschiedenen Refettorios auf der ganzen Welt:

"Für Sie, denn gemeinsam schaffen wir eine Gemeinschaft, und diese Gemeinschaft kann wirklich eine Revolution in der Welt der Lebensmittel und darüber hinaus schaffen. Nous devons, wir müssen die Welt ernähren, wir müssen die Verschwendung bekämpfen. Ich benutze diesen Projektor, um das Unsichtbare sichtbar zu machen. "Massimo Bottura und Lara Gilmore erhalten auf der Bühne ihre Auszeichnungen für die 50 besten Gaststätten der Welt 2018.

" Bottura ist ein Vorbild für viele in der kulinarischen Industrie und ein Meister der Neuerfindung, wie sein ständiges Engagement für die Weiterentwicklung und Verbesserung der Osteria Francescana mit seiner Frau Lara Gilmore zeigt. Il explique", erklärt er, begann seine unkonventionelle Sicht des Lebens, als er noch jung war: "Ich wuchs unter dem Küchentisch meiner Großmutter auf, und von dort aus begann ich, die Welt aus der Sicht eines Kindes zu betrachten, denn die Welt war groß, anders und auf dem Kopf stehend", sagt Bottura.

"A ls Osteria Francescana betrachten wir die Welt immer aus der Sicht eines Kindes, das spielen will. "Inspiriert von Künstlern, Musikern und Bauern in seiner kulinarischen Produktion, führt Bottura seinen Erfolg auf sein tiefes Engagement in Kultur und Kunst zurück. Die Kultur bringt Wissen, Wissen öffnet das Bewusstsein und das bringt Verantwortungsbewusstsein", sagte der Leiter, der auch eine gemeinnützige Organisation, Food for Soul, leitet, die sich den beiden Zielen der Bekämpfung von Nahrungsmittelverschwendung und der Hilfe für die Ärmsten in der Gemeinschaft verschrieben hat.

Die Osteria FrancescanaOsteria Francescana befindet sich in der antiken Stadt Modena in der Emilia-Romagna, einer Region, die der Küchenchef "das Food Valley Italiens" nennt, weil sie weltberühmte Produkte wie den Balsamico von Modena und den Parmigiano Reggiano beherbergt. Die Produkte von Bottura sind von hoher Qualität besessen, aber sein kreativer Prozess hört damit nicht auf.

"Der Chor von Pantelleria oder die Sorrentiner Zitrone, die keinen Zucker braucht, weil sie so natürlich süß ist, dass sie perfekt ist, oder der beste Parmigiano Reggiano, aber das ist nur der erste Schritt", sagt er. Die Wahl der Dinge muss eine Zukunft garantieren, neue Traditionen schaffen und etwas hervorbringen, das vom zeitgenössischen Geist gefiltert wird.

" Der berühmte Teller von Chef Oops ist vielleicht das beste Beispiel, ich ließ den Zitronenkuchen fallen: Er entstand ursprünglich, als einer der Angestellten des Restaurants versehentlich einen Dessertteller fallen ließ. Sie können es nicht als Fehler, sondern als Chance ansehen, und seitdem sind alle Zitronenkuchen bei Osteria Francescana "weggefallen".

Oops, ich habe den Zitronenkuchen fallen gelassen (Bild: Paolo Terzi) Auch wenn er sagt, dass Köche keine Künstler, sondern Handwerker sind, steht die Kunst im Mittelpunkt der kulinarischen Erlebnisvision des Küchenchefs. "Die Küchenchefs sind verpflichtet, Rechnungen zu bezahlen, in verschiedenen Teilen der Welt zu sein und so viel wie möglich im Restaurant zu sein.

Das Geheimnis ist aber letztendlich genau das: Halten Sie einen kleinen Freiraum für Poesie, in dem Sie springen und sich einen zerbrochenen Zitronenkuchen vorstellen können", sagt er. Die italienische Köchin sagt, dass er auch in seinen eigenen Essenserinnerungen endlose Inspirationen findet, aus denen er seinen Wunsch schöpft, Gäste mit auf eine Reise durch die Emotionen zu nehmen, die ihn als Kind geprägt haben.

À l'Osteria Francescana, je sers ce genre de mémoire. Du hast also die Idee, dass das Spielzeug den besten Teil des Tellers stiehlt", sagt er. Bottura ist der Spitzenreiter unter den 50 besten Gaststätten der Welt im Jahr 2018, dank seiner unermüdlichen Leidenschaft und seines Engagements für die Neuerfindung, und hat nur einen Tipp für angehende Köche....:

Eine Reise, die sich in Leidenschaft verwandelt, und durch Leidenschaft können wir Emotionen vermitteln. "Die Liste der 50 besten und beliebtesten Lokale der Welt 2018. Retrouvez, Fotos und Videos aus der brandneuen Liste der 50 besten Lokale der Welt auf Twitter, Instagram, Facebook und Youtube.